Sesuatu Tentang Dessert

Cupcake termahal di dunia bernilai 10 juta

Pengenalan Dessert

Desert atau pencuci mulut adalah makanan sampingan yang dihidang selepas makan utama.

Boleh diertikan sebagai makanan pencuci mulut. Desert dibahagikan kepada tiga jenis iaitu

(i) panas;

(ii) sejuk;

(iii) dingin beku.

Desert dihidangkan selepas makan tengah hari atau malam untuk melengkapkan atau menyeimbangkan hidangan.

• Desert juga akan memberi pelbagai warna pada hidangan dan menghilangkan rasa muak.
• Desert hendaklah seimbang ataupun lengkap dengan hidangan-hidangan lain.
• Sekiranya hidangan lain sudah berlemak, perlu dipertimbangkan hidangan desert yang kurang berlemak.

Jenis-jenis Dessert

Desert panas
Desert panas hendaklah segera dihidang sebaik sahaja dessert tersebut disediakan supaya rasa dan rupanya tidak terjejas.
Contoh desert panas yang akan terjejas apabila dibiarkan terlalu lama di meja hidangan ialah souffle akan jatuh, pisang goreng akan hilang kerangupannya dan pankek (crepe) akan menyerap sos.

Desert Sejuk
Desert sejuk terdiri dari kastard, jeli, puding, tat, kek dan mousse. Desert ini dihidang dalam acuan kecil dan dihias dengan buahbuahan,coklat, kekacang, krim atau sos.

Desert Dingin Beku

• Desert dingin beku sangat pupolar dan disukai ramai.
• Desert ini menambah variasi kepada hidangan dan sangat sesuai dihidang pada cuaca panas terutama selepas makan tengah hari.
• Aiskrim, sundae adalah sherbet contoh desert dingin beku.

Chocolate Souffle

Souffle

• Sejenis desert panas mempunyai campuran lemak dan tepungnya di masak sebelum memasukkan susu, kuning telur dan diikuti putih telur yang telah dienjut sehingga kembang.
• Souffle boleh dibakar atau dikukus dan dihidangkan dgn sos yg sesuai.
• Variasi souffle mengikut bahan perisa dan sos;-

a. Chocolate souffle – sos coklat/ kastard

b. Lemon/ orange souffle – sos oren/ lemon

c. Coffee souffle – sos vanila

Perkara penting semasa menyediakan Souffle1. Semua bahan dan alat memasak mestilah siap sedia sebelum memulakan kerja.
2. Gris bekas souffle dengan lemak cair
3. Adunan campuran lemak, tepung dan susu hendaklah sejuk sebelum memasukkan kuning telur
4. Putih telur hendaklah dienjut sehingga betul-betul kembang sebelum memasukkannya dengan perlahan dalam adunan tersebut.

Creepe

Crepe

• Pankek biasanya dihidangkan dengan sos atau digulung dengan inti.
• Ia dibuat dengan bater cair yang mengandungi gandum, telur, air dan susu.
• Mentega dimasukkan untuk menambahkan rasa dan lemak.
• Kuali leper atau kuali kalis lekat digunakan untuk memasak crepe.
• Variasi:

a. Crepe au citron (Pankek with Lemon)
b. Crepe ala confiture (Pancake with Jam)
c. Crepe Normande (Pancake with Apple)
d. Crepe with Orange Sauce

Ice cream Comel

Ice Cream

• Dibuat dengan menggunakan alat/mesin khas (ice cream maker)
• Ia boleh juga dibuat dengan menggunakan peti dingin beku (freezer)
• Bahan utama ialah gula, krim, susu dan kuning telur.
• Secara komersial aiskrim dibuat dengan mesin khas.
• Prinsip:

1. Gula yang berlebihan menghalang adunan aiskrim daripada membeku dengan baik dan jika kekurangan gula, tekstur aiskrim menjadi kasar.
2. Pastikan udara diperangkap semasa proses memutar dan mengacau adunan ais krim untuk dapatkan konsistensi yang baik.
3. Peti ais hendaklah dilaraskan suhu ke tahap paling.

Fruits Tart

Fruits tart

• Tart buah-buahan dibuat dengan pastri rapuh atau pastri manis yang dibubuh inti, dihias dengan buah-buahan dan diglis utk mengilatkannya.
• Persediaan bahan:

1. Pastri
Pastri rapuh/ pastri manis
2. Inti - kastard atau krim
3. Buah-buahan - buahan dalam tin dan buahan segar yang lembut.
4. Glis - jus buahan/ sirap yang dicampur sedikit tepung jagung dan dimasak hingga berkilat dan pekat. Sedikit jem berwarna merah dimasak dengan sedikit.