15 Apr 2013

Jenis-jenis Keju

Baiklah admin pasti ramai yang kurang pasti tentang jenis-jenis keju kan?? Maka hari ini terbukalah hati admin untuk memberitahu kepada kawan-kawan tentang beberapa jenis keju, keju merupakan salah satu produk tenusu yang dikatakan kaya dengan protein dan juga kalsium. Ianya merupakan berasal daripada susu yang mengalami penapaian dengan cara yang tersendiri. Baik admin pun taknak membebel panjang lebar, jom tengok apa yang ada dalam keju ini....


Camembert 
Keju lembut dari Perancis ini pertama kali di buat pada abad ke-18 di desa Normandia. Comembert terbuat dari susu lembu, teksturnya sangat lembut dengan warna creamy yellow. Keju ini mengandung lemak antara 45% – 50%. Selain enak atau sebagai table cheese, juga sesuai untuk campuran omelette, isi souffle, pancake atau apple pie. 



Ricotta 

Keju Ricotta berasal dari Italia. Keju lembut dari susu lembu ini teksturnya sangat lembut atau lembik. Kandungan lemaknya sangat tinggi, mencapai 65 %. kombinasi rasa yang berminyak dan lazat dengan aroma harum menjadikan terasa sesuai dipadukan dengan aneka masakan pasta Italia seperti Lasagna dan Spaghetti. 


Brie 

Brie termasuk kategori soft cheese dari Preancis. Ciri khas keju ini adalah kulit luarnya berwarna putih dan bahagian dalamnya lembut meleleh. Aromanya tajam dan kandungan lemaknya tinggi (45%). Brie sangat sesuai diguna sebagai bahan campuran salad, dimakan dengan buah olive ataupun pickle. 


Cream cheese 
Di pasaran kita dapat menemukan dua jenis cream cheese, double cream cheese adalah pilihan pertama dengan kandungan lemak 65% dan cream cheese(45% lemak) pilihan lainnya. Berbeza dengan jenis keju lainya, cream cheese memiliki rasa yang sedikit masam. Umumnya keju ini digunakan pada hidangan penutup, misalnya chesse cake, sebagai isi pie, atau dimakan bersama potongan buah-buahan. 


Mozzarella 
Mozzarella adalah keju Italia yang aslinya berasal dari susu kerbau liar. Keju halus dengan kandungan lemak antara 40 – 50%. Mozzarella akan meleleh ketika dipanggang, sangat sesuai untuk topping pizza maupun campuran fritata. 


Edam 

Salah satu keju asal Belanda yang popular. Teksturnya keras dengan aroma menyerupi kacang. Kandungan lemak keju ini sekitar 40%. Yang membezakan dengan keju lain adalah rupanya yang biasa terbungkus lapisan sejenis lilin berwarna merah. Edam sangat sesuai untuk campuran kuih kering seperti aneka cookies atau taburan pada hidangan panggang. 


Parmesan 
Salah satu jenis keju keras dari kota Parma, Italia. Pada umumnya berbentuk silinder dengan warna kuning muda. Teksturnya keras, sesuai untuk keju parut. Aroma Parmesan cukup tajam kerana proses pemeraman yang cukup lama, antara 14 bulan sampai 4 tahun. Keju ini sangat sesuai untuk taburan pizza, sup dan juga aneka pasta. Kandungan lemak keju sekitar 61%. 


Cheddar 
Salah satu jenis keju asal Inggris yang paling banyak pengguna di seluruh dunia. Rasanya yang lazat dengan aroma tidak terlalu tajam menjadikan cheddar sesuai digunakan untuk masakan apa saja. Sajian casseroles, soup, isi sandwich dan salad terasa lebih lazat dengan penambahan keju ini. Cheddar mengandung lemak 48% dengan masa pemeraman 9-24 bulan. 


Emmenthel 
Asal dari keju ini berasal dari Swiss, salah satu keju keras yang cukup popular. Emmenthal memiliki ciri-ciri yg berbeza dengan keju-keju lain, bentuknya unik karana jika dipotong akan terlihat lubang-lubang yang terbentuk selama proses pemeraman. Keju ini banyak disuka kerana cita rasanya lembut dan aromanya yang kaya. 









Jenis-jenis Pasta

Baiklah hari ini admin akan membincangkan secara ringkas tentang jenis-jenis pasta yang pernah admin lihat sama ada di kedai ataupun melalui internet. Admin pasti ramai yang sudah mengenali beberapa jenis pasta inikan? Mungkin juga ada yang selalu menjadikannya makanan harian di rumah? Ok mari kita lihat jenis-jenis pasta...


Angel Hair 
Teksturnya halus dan lembut. 
Waktu memasak: 3-5 minit. 




Farfalle ( sayap kupu-kupu) 
Dalam bahasa Itali, farfalle sendiri bererti kupu-kupu. 
Waktu memasak: 10-12 minit.




Fettuccine 
Spagetti yang terbuat dari telur ini biasanya memiliki lebar ¼ inci. Nama fettuccine sendiri bererti 'pita kecil'. 
Waktu memasak: 10-12 minit.





Fusilli atau Rotini 
Biasanya pasta dengan ciri khas bentuk seperti small coil (fusilli) atau spiral (rotini) dalam ukuran 1½ inci. 
Waktu memasak: 8-10 minit.




Jumbo shell 
Bentuknya seperti cengkerang. 
Waktu memasak: 11-13 minit.





Linguine 
Panjangnya seperti spagetti dengan ukuran lebar 1/8 inci. 
Waktu memasak: 10-12 minit.


Orecchiette 
Memiliki bentuk cekung, nama orecchiette sendiri bererti 'telinga kecil'. 
Waktu memasak: 10-12 minit. 






Orzo 
Bentuk pasta ini seperti beras. 
Waktu memasak: 9-11 minit.






Pappardelle 
seperti potongan kertas, pasta ini biasanya hadir dengan panjang 5/8 inci. 
Waktu memasak: 7-10 minit.




Penne 
Bentuknya sepertitube kecil berukuran 2-4 inci dengan potongan bahagian hujung seperti diagonal. 
Waktu memasak: 10-12 minit







Rigatoni 
Bentuknyaseperti tabung kecil dengan panjang 1½ dan diameter ¾ inci. 
Waktu memasak: 11-13 minit.




Shells 
Hampir sama dengan Jumbo Shells, hanya bentuk pasta dengan 'mulut' terbuka lebih kecil. 
Waktu memasak: 10-12 minit.





Spaghetti 
pasta yang memiliki panjang 10 inci ini. 
Waktu memasak: 9-11 minit.



Ziti 
Hadir dengan ukuran medium dengan lebar 2 inci lebih. 
Waktu memasak: 10-12 minit.




Elbow Macaroni 
Bentuk pasta satu ini seperti huruf C. 
Waktu memasak: 6-8 minit.




Jadi mana satukah yang menjadi pilihan anda untuk dijadikan sajian malam ini?? Apa-apa pun bentuk yang dipilih ianya pasti akan menjadi sedap jika anda pandai menyesuaikan rasa sos anda itu dengan pasta ini, baiklah sementara anda memikirkan mana satu yang nak dijadikan pilihan admin masak nasi dululah ya, sebab admin tak suka sangat pasta, kenyangnya tak rasa seronok macam kenyang nasi. Siapa setuju??

Pasta Carbonara, Sos Bolognise, Lagsane

Pasta Carbonara


Bahan-bahan: 

300 gm fettucine / conchiglie 

45 gm mentega 

2 ulas bawang putih, dicincang 

1 helai daun bay 

¾ cawan keju parmesan, disagat 

150 ml heavy cream 

30 ml susu segar 

100 gm udang, dibuang kulit 

100 gm sotong, dipotong gelang 

4 biji cendawan butang, dihiris 

Secukup rasa garam dan lada sulah 

20 gm daun parsli – hiasan (digaul bersama pasta) 


Cara penyediaan:

1. Didihkan air dan masukkan sedikit garam.

2. Setelah mendidih, masukkan pasta dan rebus sehingga al-dente. Angkat pasta dan masukkan dalam bekas berisi ais. Toskan dan gaul dengan sedikit olive oil.

3. Dalam masa yang sama, hasilkan stok (air rebusan) daripada kulit udang dan kepala sotong.

4. Panaskan mentega di dalam periuk dan sauté bawang putih dan daun bay.

5. Masukkan susu segar, heavy cream dan keju ke dalam periuk. Kacau sehingga pekat dan sebati.

6. Kecilkan api dan reneh selama 5-10 minit sebelum dimasukkan udang, sotong dan cendawan. Sesuaikan rasa dan kepekatan dengan menambah stok yang telah dihasilkan.



Lagsane




Bahan-bahan: 

60 gm keju Ricotta 

10 gm keju Parmesan 

1 biji telur 

Secukup rasa garam dan lada sulah 

1 kotak kepingan pasta Lasagna 

400 gm sos Bolognaise (lihat di bawah) 

60 gm keju Mozarella, disagat 

10 gm keju Parmesan (untuk lapisan paling atas) 


Cara Penyediaan:

1. Didihkan air dan masukkan sedikit garam.

2. Setelah mendidih, masukkan kepingan pasta dan rebus sehingga al-dente. Angkat pasta dan bilas di dalam bekas berisi ais. Angkat dan toskan.

3. Campurkan kesemua keju ricotta, parmesan dan telur. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

4. Letakkan lapisan pertama kepingan pasta ke dalam loyang yang telah di glis minyak. Kemudian, lapis dengan sos Bolognaise untuk lapisan kedua. Letakkan kepingan pasta lagi untuk lapisan ketiga dan tuang campuran keju ricotta sebagai lapisan keempat.

5. Ulang langkah di atas sehingga semua bahan-bahan habis digunakan. Pastikan lapisan atas sekali adalah lapisan campuran keju ricotta. Taburkan keju mozzarella dan parmesan di bahagian atasnya.

6. Bakar pada suhu 180-190ºC selama 45 minit. Tutup loyang menggunakan aluminium foil untuk mengelakkan bahagian atas daripada kering. Tetapi buka foil tersebut pada 15 minit terakhir untuk memerangkan lapisan atas lasagne.





 Sos Bolognise 

                                

Bahan-bahan: 

25 gm mentega 

6 ulas bawang putih, dicincang 

1 biji bawang Holland, dicincang 

20 gm lobak merah, dadu mirepoix 

20 gm seleri, dicincang 

1 helai daun bay 

200 gm daging lembu cincang 

2 biji tomato concasse 

2 tbsp tomato puri 

½ tbsp oregano 

Secukup rasa garam dan lada sulah 



Cara penyediaan:

1. Panaskan mentega di dalam periuk dan sauté bawang putih, daun bay dan mirepoix sehingga perang.

2. Masukkan daging dan masak sehingga daging mulai perang.

3. Masukkan tomato concasse, tomato puri sehingga tomato hancur. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit sebelum dimasukkan oregano. Sesuaikan rasa.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...