Amali kali ini kami telah, mempelajari tentang cara-cara memasak stok , agen pemekat dan juga sos. stok merupakan salah satu daripada masakan asas yang wajib kita pelajari dalam masakan barat kerana boleh dikatakan ianya agak penting dalam masakan barat. hasil daripada air stok tersebut boleh digunakan untuk membuat agent pemekat dan juga sos. stok terdiri daripada 3 jenis stok iaitu, stok ayam, stok daging dan juga stok ikan. selalunya stok ini akan menggunakan tulang ikan, lembu ataupun tulang ayam untuk dijadikan stok, dan ianya selalunya tidak diperasakan. ini kerana semasa membuat sos ataupun agen pemekat barulah perasa diletakkan. untuk membuat sos terdapat dua bahan utama yang dipanggil mirepoix dan roux. roux pula terdiri daripada 3 jenis iaitu, blond roux, white roux dan juga brown roux. bahan-bahan untuk roux semuanya sama kerana inaya menggunakan tepung dan juga mentega, dan apa yang membezakan antara ketiga-tiga jenis roux tersebut ialah cara menyediakannya, untuk mendapatkan brown roux kita haruslah menggoreng roux tersebut dalam 4-5 minit ataupun sehingga warna roux tersebut berubah menjadi perang ataupun coklat. untuk mirepoix bahan-bahan asasnya ialah lobak, bawang besar dan seleri. selain daripada itu kita juga haruslah mengetahui satu bahan asas lagi dalam penyediaan sos iaitu, onion pique yang terdiri daripada bawang besar, bunga cengkih dan daun bay.
No comments:
Post a Comment